Ово су најновији извештаји о инспекцији ресторана у округу Лејк - од 30. августа до 4. септембра - које је поднео државни инспектор за безбедност и здравље.
Одељење за трговину и професионалну регулативу Флориде описало је извештај о инспекцији као „снимак“ услова који су постојали у време инспекције. Било ког дана, компаније могу имати мање или више прекршаја него што су пронашле у својој последњој инспекцији. Инспекције извршене било ког дана не морају можда представљати укупни дугорочни статус предузећа.
- Сирова животињска храна високог приоритета и храна спремна за јело чувају се у истој посуди. Сирова риба и месни производи на равном тањиру. **Исправите сцену** **Упозорење**
- Сирова животињска храна високог приоритета и храна спремна за јело се складиште изнад/нису правилно одвојене. Сирова сланина на месним деликатесима је у хладњаку. **Исправите сцену** **Упозорење**
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава на температури изнад 4 степена Фаренхајта. Шкампи 12°C, риба 15°C. Мање од 4 сата. Оператор ставља лед. Печена говедина 16°C, шунка 16°C, ћуретина 16°C, сечена зелена салата 17°C. **Предузете су корективне мере** **Упозорење**
- Површине које долазе у контакт са храном су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи. -Секач. **Исправите место на лицу места** **Упозорење**
- Основно - Отпад накупљен на спољашњости машине за прање судова. **Исправите место неисправности** **Упозорење**
- Основна - Комерцијално прерађена риба пакована са ниским садржајем кисеоника, са етикетом која указује да ће остати замрзнута пре употребе, неће бити замрзнута и неће бити извађена из паковања са ниским садржајем кисеоника. лосос. **упозорење**
- Основно - Дизајн или метод производње опреме или уређаја није издржљив. - Заптивка замрзивача у близини је поцепана. **упозорење**
- Основно - Умиваоник за руке који користи особље у ресторану нема знак за прање руку. Иза шанка. **Упозорење**
- Основно - Површине које не долазе у контакт са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином. - Подлога за замрзивач. - Филтер аспиратора. - Аспиратор и цеви испод аспиратора. - Полица испод равног роштиља. - Изглед рерне. - Плоча за шпорет. **упозорење**
- Остаци основног прљавштине су се накупили унутар хладњака/полице у домету. -Фрижидер. -Припремите горњи део хладњака. **упозорење**
- Запослени са високим приоритетом прелазе са руковања сировом храном на храну спремну за јело без прања руку. Посматрани запослени су прво обрађивали сирову говедину, а затим хлеб. **Упозорење**
- Висок приоритет - Недостаје прекидач усисавача на конектору црева или је конектор/преусмерач додат на конектор црева. Судопера за брисање је на спрату. **Поновљени прекршај** **Упозорење**
- Запослени средњег нивоа не могу користити судоперу ни у једном тренутку. Филтер за воду на кухињском судоперу на спрату. **Исправите сцену** **Упозорење**
- Средњи ниво - Тренутно нема сертификованих менаџера у прехрамбеним службама, а четири или више запослених је ангажовано на припремању/руковању храном. Доступно на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Упозорење**
- Основна - Комерцијално прерађена риба пакована са ниским садржајем кисеоника, са етикетом која указује да ће остати замрзнута пре употребе, неће бити замрзнута и неће бити извађена из паковања са ниским садржајем кисеоника. лосос. **упозорење**
- Основно - Површина која долази у контакт са храном није глатка и лака за чишћење. Сунђер се користи као апликатор за со у бару доле. **Исправите сцену** **Упозорење**
- Основно - Користите канту/лопату за лед која се налази на поду између употребе. Шанк доле. **Исправи сцену** **Упозорење**
- Основно - Умиваоник за руке који користи особље у ресторану нема знак за прање руку. Кухињски судопер на спрату. **Упозорење**
- Основно - Површине које нису у контакту са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином. - Одвод у бару у приземљу. **упозорење**
- Остаци основне прљавштине су се накупили унутар хладњака/полице на дохват руке. Вода у хладњаку на спрату иза шанка са шољицама. **Упозорење**
- Основно - Прибор за јело/посуђе чувајте усправно, са површином која долази у контакт са храном окренутом нагоре. Уђите на хладан улаз. **упозорење**
- Основно - Користи се за влажне крпе које се повремено просипају по површинама опреме које су у контакту са храном и онима које нису у контакту са храном. **упозорење**
- Висок приоритет - Дезинфекционо средство хлора у машини за прање судова не достиже одговарајућу минималну јачину. Престаните да користите машину за прање судова за дезинфекцију и подесите ручну дезинфекцију док се машина за прање судова не поправи и правилно дезинфикује. 0 ppm.
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава на температури изнад 4 степена Фаренхајта. Ћуретина 22°C, сир 13°C. Мање од 4 сата. Препоручује се брзо хлађење.
- Основно - Црна/зелена супстанца слична буђи се накупља у машини/кутији за лед. На штитнику.
- Основна - Комерцијално прерађена риба пакована са ниским садржајем кисеоника, са етикетом која указује да ће остати замрзнута пре употребе, неће бити замрзнута и неће бити извађена из паковања са ниским садржајем кисеоника. лосос.
- Основно - Површине које нису у контакту са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином. - Изглед фритезе.
- Основно - Сламке које се дају за самопослуживање купцима нису појединачно упаковане нити стављене у одобрене диспензере. **Исправке на лицу места**
- Високи приоритет - чувајте сирову животињску храну у замрзивачу или у фрижидеру са храном спремном за јело - нису сви производи у комерцијалном паковању. Покријте сирову говедину кесом и ставите је усправно у фрижидер. **Исправке на лицу места**
- Сирова животињска храна високог приоритета и храна спремна за јело се складиште изнад/нису правилно одвојене. Сирова пилетина прелази кувану свињетину да би се унела у хладњак. **Исправке на лицу места**
- Запослени на средњем нивоу не могу користити судоперу ни у једном тренутку. Троструки судопер је блокиран кантом за брисање.**Исправка на лицу места**
- Основно - Чинија или друга посуда без дршке за дистрибуцију хране. Скроб у ринфузној посуди. **Исправке на лицу места**
- Основно - Влажна крпа/пешкир који се користи се испод даске за сечење. На столу где особље припрема сечење поврћа.
- Висок приоритет - запослени рукују запрљаном опремом или прибором, а затим се баве припремом хране, рукују чистом опремом или прибором или додирују неупаковане појединачне предмете за сервирање без прања руку. Запослени који перају судове пуне прљаво посуђе, а затим бацају чисто посуђе без прања руку и промене рукавица. Менаџер даје упутства запосленима. **Исправке на лицу места**
- Површине које долазе у контакт са храном су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи. Оштрица отварача за конзерве је прљава. Однесите је у Цаи Кенг. **Исправке на лицу места**
- Средњи - Умиваоник за прање руку који се користи у сврхе које нису прање руку. Предмети који се чувају у судопери у бару.
- Боце са средњим спрејом које садрже необележене токсичне супстанце. Необележена жута боца са течним спрејом у серверској станици.
- Основно - Лични предмети запослених се чувају у или изнад простора за припрему хране, храна, опрема за чишћење и прибор за јело или појединачни предмети за сервирање. Поред машине за лед се налази вешалица са прибором за јело.
- Основно - Подна површина је прекривена стајаћом водом. Вода је у многим деловима кухиње, недостајуће и поломљене су подне плочице.
- Основне подне плочице недостају и/или су у лошем стању и/или су у лошем стању. Подне плочице у целој кухињи су поломљене и недостају.
- Основно - Умиваоник за руке који користи особље у ресторану нема знак за прање руку. На судопери у бару.
- Висок приоритет - запослени не перу руке пре него што ставе рукавице и започну задатак руковања храном. **Упозорење**
- Средње комерцијално прерађена храна спремна за јело, контрола времена/температуре безбедне хране је укључена и складиштена дуже од 24 сата, а датум није правилно означен након отварања. Отворите галон млека. **упозорење**
- Запослени средњег нивоа не могу користити судоперу ни у једном тренутку. Бокал се чува у судопери иза шанка. **Упозорење**
- Средњи ниво - Ниједном запосленом није обезбеђен потребан сертификат о обуци запослених који је одобрила држава. Да бисте наручили одобрене материјале за безбедност хране, позовите добављача уговора са DBPR-ом: Удружење ресторана и смештаја Флориде (SafeStaff) 866-372-7233. **упозорење**
- Основно - Лични предмети запослених се чувају у или изнад простора за припрему хране, храна, опрема за чишћење и прибор за јело или предмети за појединачно сервирање. Припремите мобилни телефон на столу. **упозорење**
- Основно - Посуда за рад са храном која није идентификована уобичајеним називом извађеним из оригиналне амбалаже. Брашно чувајте у великој посуди на сувом месту. **упозорење**
- Сирова животињска храна високог приоритета и храна спремна за јело се складиште изнад/нису правилно одвојене. Сирова говедина прекрива кувана ребра. **Исправке на лицу места**
Време објаве: 14. септембар 2021.