Ово су најновији извештаји о инспекцији ресторана у округу Самтер - од 16. до 21. августа - које је поднео државни инспектор за безбедност и здравље.
Одељење за трговину и професионалну регулативу Флориде описало је извештај о инспекцији као „снимак“ услова који су постојали у време инспекције. Било ког дана, компаније могу имати мање или више прекршаја него што су пронашле у својој последњој инспекцији. Инспекције извршене било ког дана не морају можда представљати укупни дугорочни статус предузећа.
- Висок приоритет - Постоје удубљене конзерве. Погледајте обустављене производе. 1 конзерва беби кукуруза и 1 конзерва соса од јабука. **Упозорење**
- Висок приоритет - запослени додирују голе делове тела, а затим се баве припремом хране, руковањем чистом опремом или прибором, или додирују неупаковане појединачне предмете за сервирање без прања руку. Оператор је обучио особље о правилном процесу прања руку. **упозорење**
- Висок приоритет - сирова животињска храна и храна спремна за јело се складиште изнад/нису правилно одвојене. * *Сирова маринирана пилетина прекрива непокривену панирану пилетину, *неопрану. Печурке су на сецканом луку. Оператор помера храну на исправно место у хладњаку. **Предузете су корективне мере** **Упозорење**
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава на температури изнад 41 степен Фаренхајта. 12:00 Пилећи штапићи (82°F-Хладно); Тестенина (80°F-Хладно); Свињетина (50°F-Хладно) Зелена салата (57°F-Хладно) Храна се премешта са прве линије на хладније место 13:00 13:00 Пилећи штапићи (62°F-Хладно); Тестенина (60°F-Хладно); Свињетина (40°F-Хладно) Зелена салата (47°F-Хладно) **Упозорење**
- Средње - Храна се хлади неодобреном методом, што је доказано недовољном брзином хлађења током инспекције. Храна се ставља на припремљене пилеће тракице (29°C-хладно); тестенину (27°C-хладно); свињетину (10°C-хладно). Храна се преноси у хладњак ради брзог хлађења. Пилеће тракице (18°C-хладно); тестенину (18°C-хладно); свињетину (20°C-хладно) **Упозорење**
- Површине које долазе у контакт са храном су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи. Отварач за конзерве. **упозорење**
- Средњи лавабо се користи за друге сврхе осим за прање руку. Користи се као сталак за сушење пешкира. **упозорење**
- Средње ниво - Не обезбеђују се хемијски комплети када се дезинфекциона средства користе на судопери/машини за прање судова са три одељка или крпама. **Поновљени прекршај** **Упозорење**
- Средњи ниво - Тренутно нема сертификованих менаџера угоститељских услуга на дужности, а четири или више запослених је ангажовано на припремању/руковању храном. Списак одобрених добављача испита за сертификацију менаџера хране можете пронаћи на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертификовани менаџер* *Исправка на лицу места** **Упозорење**
- Термометри са средњом сондом за мерење температуре хране нису обезбеђени. **Поновљени прекршај** **Упозорење**
- Средње спремна за јело, контрола времена/температуре безбедне хране припремљене на лицу места, а датум није правилно означен дуже од 24 сата. Нема датумске ознаке за фрижидере или замрзиваче са уградним одељцима. **Упозорење**
- Основно - чинија или друга посуда без дршке, која се користи за расподелу хране. Чинију сипајте у брашно у сувој просторији за складиштење. **упозорење**
- Основно - Особље једе док припрема храну. Ољуштите и једите поморанџе. На линији за кување. **Упозорење**
- Основно - Лична храна запосленог није правилно идентификована и одвојена од хране која се даје јавности. Кнедле, јогурт, пиће Ред Бул **Упозорење**
- Основно - Лични предмети запослених се чувају у или изнад простора за припрему хране, хране, опреме за чишћење и прибора за јело или предмета за појединачно сервирање. Телефон **Упозорење**
- Основно - Уређај који се користи складишти се у стајаћој води температуре испод 59 степени Целзијуса. Температура воде је 25°C. **упозорење**
- Основно - Контрола времена/температуре безбедне хране која је неправилно одмрзнута. Пилетина на хотелском тигању се одмрзава на решетки од 20 брзина на 50°F. **упозорење**
- Основно - Раствор за прање/испирање/дезинфекцију се не одржава чистим. Испирати само чистом посудом. **Упозорење**
- Висок приоритет - запослени не користе сапун за прање руку. Запослени перу руке без сапуна. Разговарајте о исправним техникама прања руку са својим менаџером. Запослени перу руке сапуном у лавабоу. **Предузете су корективне мере** **Поновљени прекршаји**
- Сирова животињска храна високог приоритета и храна спремна за јело се складиште изнад/нису правилно одвојене. Сирова говедина са соја сосом у расхладном комори. Разговарајте о правилном складиштењу хране са менаџером.
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава изнад 41 степен Фаренхајта. Бели лук у уљу 54°F Исечени купус 60°F Обе ставке се изваде на собној температури. Менаџер је премештен на хладније место ради брзог хлађења.
- Запослени средњег нивоа перу руке у судоперима који нису одобрени. Запослени перу руке у троструком судоперу. Разговарајте са менаџером како се правилно перу руке. Запослени перу руке у одобреном судоперу. **Предузете су корективне мере** **Поновљени прекршаји**
- Средње-готово за јело, контрола времена/температуре безбедне хране припремљене на лицу места, а датум није правилно означен дуже од 24 сата. Кувана пилетина, резанци и пролећне ролнице нису датиране у фрижидеру поред пулта и белог кућног фрижидера. Менаџер обележава датум на свим пројектима. **Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Средњи ниво - Умиваоник за руке запослених не обезбеђује/не затвара воду температуре од најмање 38 степени Целзијуса. Умиваоник у купатилу има температуру од 32°C.
- Основно - Плафон није гладак, неупијајући и лак за чишћење у просторијама за припрему хране, складиштење хране или прање посуђа. Кухињске плочице које апсорбују звук. **Понављање прекршаја**
- Основно - Посуда за пиће запосленог налази се на столу за припрему хране или изнад/поред чисте опреме/уређаја. Флаша воде је надохват руке у хладњаку преко пута станице за вок. Менаџер је уклонио све флаше воде. **Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основно - Под је прљав/накупља се отпад. Одвод испод троструког судопера, судопера за припрему и вок станице је јако запрљан.
- Основна храна се складишти на поду. Бурад са пилетином и говедином на поду хладњаче. **Поновљени прекршаји**
- Основни прибор за јело који се користи за безбедну храну без контроле времена/температуре, без стављања дршке на храну у херметички затвореној посуди. Дршка кашике која се користи за држање брашна и шећера у храни. Уклоните дршку кашике са хране. **Исправке на лицу места**
- Основно - Површине које нису у контакту са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином. Уђите у хладну полицу. Уђите у заптивку хладњака. Додирните заптивку хладњака насупрот вок станице.
- Основно - Поновна употреба једнократних сервиса или предмета за једнократну употребу. Лимена кутија се може користити за кување оброка. Менаџер може једноставно да је уклони. Посуда за јаја се може поново користити за држање лонаца и тигања. Менаџер је бацио све посуде за јаја. **Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основно - Предмети за једнократну употребу складиштени у купатилу/свлачионици/простори за смеће/машинској соби. Папирни убруси се складиште у купатилу. Менаџер се преселио у кухињу. **Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основно - не укључује ускладиштену храну. Исеците купус, кувану пилетину, ролнице од јаја нису покривене и унесите у хладњак. **Понављајте прекршаје**
- Основно - Дезинфекционо средство на бази хлора у крпи за брисање не достиже одговарајућу минималну јачину. На 10 ppm. Менаџер је фиксиран на 100 ppm. **Исправке на лицу места**
- Висок приоритет - запослени додирују храну спремну за јело голим рукама - храна се не загрева на 63 степена Целзијуса као једини састојак нити се одмах додаје другим састојцима за кување/загревање на минималну потребну температуру како би се омогућио контакт голим рукама. Компанија нема одобрене алтернативне оперативне процедуре. Запослени секу шаргарепу голим рукама. Менаџери који су едуковани о контакту голим рукама и правилној употреби рукавица, клешта, папира за кување хране итд. **упозоравају**
- Висок приоритет - Површине које долазе у контакт са храном нису дезинфиковане након чишћења и пре употребе. Не користите опрему/уређаје који нису правилно дезинфиковани. Особље је опрало ножеве без дезинфекције. Разговарајте о правилном прању посуђа са менаџером. Менаџер ставља нож у судоперу ради правилног поновног чишћења и дезинфекције. **Предузете су корективне мере** **Упозорење**
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре безбедне хране идентификована у писаној процедури је коришћење времена као јавноздравствене контроле хране без временске ознаке. Не постоји временска ознака за пиринач за суши. Менаџер треба да означи време пиринча за суши. **Исправка места** **Упозорење**
- Површине које долазе у контакт са храном су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи. Унутрашњост микроталасне пећнице се налази изнад хладњака. **упозорење**
- Запослени на средњем нивоу не могу користити лавабо ни у једном тренутку. Канта са дезинфекционим средством за руке се налази у лавабоу. Менаџер је извадио канту са дезинфекционим средством и одложио је на друго место. **Исправите ситуацију** **Упозорење**
- Средњи ниво - Сва обука запослених коју су захтевали запослени је истекла. Да бисте наручили одобрене материјале за безбедност хране по програму, позовите добављача уговора DBPR-а: Удружење ресторана и смештаја Флориде (SafeStaff) 866-372-7233. Обука два запослена је истекла. Два запослена нису имала сертификате о обуци. **упозорење**
- Основно - Посуда за пиће запосленог је на столу за припрему хране или изнад/поред чисте опреме/уређаја. Флаша воде је на дохват руке у хладњаку преко пута вок станице. Менаџер је уклонио флашу воде. **Исправите сцену** **Упозорење**
- Основно - Запослени немају ограничења у вези са косом приликом припреме хране. Неколико запослених припрема храну без везивања за косу. **упозорење**
- Основно - Под је прљав/нагомилавање отпада. Задња плоча и под иза просторије за припрему и кухињске опреме су прљави. **Упозорење**
- Основне површине које нису у контакту са храном, запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином. Спољашњост хладњака вок станице. Спољашњост микроталасне пећнице изнад кухињског хладњака. **упозорење**
- Основно - Дезинфекционо средство хлором у крпи за брисање не достиже одговарајућу минималну јачину. На 0 ppm. Менаџер је фиксиран на 50 ppm. **Исправите место догађаја** **Упозорење**
- Висок приоритет - запослени додирују голе делове тела, а затим се баве припремом хране, руковањем чистом опремом или прибором, или додирују неупаковане појединачне предмете за услуге без прања руку. Прво додирните телефон, затим униформу, па онда храну. Оператори обучавају запослене да правилно перу руке. **Исправке на лицу места**
- Висок приоритет - Контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава на температури изнад 4 степена Фаренхајта. 11:00 Пилећа прса (23°C); говедина са роштиља (15°C - у фрижидеру); зелена салата (15°C - у фрижидеру); парадајз (10°C - у фрижидеру) Храна се преноси у хладњак ради брзог хлађења. 11:50 Пилећа прса (20°C); говедина са роштиља (20°C - у фрижидеру); зелена салата (20°C - у фрижидеру); парадајз (40°C - у фрижидеру) **Исправка на лицу места** **Поновљени прекршај**
- Запослени средњег нивоа не могу користити судоперу ни у једном тренутку. Бела канта и подни стискач
Време објаве: 27. август 2021.