Ово су најновији извештаји о инспекцији ресторана у округу Сумтер - од 16. до 21. августа - које је поднео државни инспектор за безбедност и здравље.
Одељење за трговину и професионалну регулативу Флориде описало је извештај о инспекцији као „снимак“ услова који су постојали у време инспекције.Сваког дана компаније могу имати мање или више прекршаја него што су откриле у својој последњој инспекцији.Инспекције обављене сваког дана можда не представљају укупан дугорочни статус предузећа.
- Високи приоритет - Има удубљених конзерви.Погледајте обустављену продају.1 конзерва беби кукуруза и 1 конзерва соса од јабуке.**упозори**
- Запослени са високим приоритетом додирују голе делове тела, а затим се баве припремањем хране, руковањем чистом опремом или прибором, или додиривањем неупакованих појединачних услужних предмета без прања руку.Оператер је обучио особље о правилном процесу прања руку.**упозори**
- Сирова храна за животиње високог приоритета и храна готова за јело се чувају изнад/није прописно одвојене.* *Сирова маринирана пилетина покрива непокривену похану пилетину, *неопрану.Печурке су на коцкицама лука.Оператер помера храну на исправан положај у хладњаку **Предузета је корективна радња** **Упозорење**
- Високи приоритет – контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава изнад 41 степен Фаренхајта.12:00 Пилеће траке (82°Ф-хлађење);Тестенина (80°Ф-хлађење);Свињетина (50°Ф-хлађење) Зелена салата (57°Ф-хлађење) Храна се премешта са прве линије на хладније место 13:00 13:00 Пилеће траке (62°Ф-хлађење);Тестенина (60°Ф-хлађење);Свињетина (40°Ф-хлађење) Зелена салата (47°Ф-хлађење) **Упозорење**
- Средњи - Храна се хлади неодобреном методом, о чему сведочи недовољна брзина хлађења током прегледа.Храна се ставља на припремљене пилеће траке (82°Ф-хлађење);тестенина (80°Ф-хлађење);свињетина (50°Ф-хлађење).Храна се преноси у хладњак за брзо хлађење.Пилеће траке (62°Ф-хлађење);Тестенина (60°Ф-хлађење);Свињетина (40°Ф-хлађење) **Упозорење**
- Површине у контакту са храном средње вредности су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи.Отварач за конзерве.**упозори**
- Средњи умиваоник који се користи у друге сврхе осим за прање руку.Користи се као сталак за сушење пешкира.**упозори**
- Средњи производ - Нема хемијских комплета када се дезинфекциона средства користе на судоперу/машини за прање судова са три одељка или крпама.**Поновни прекршај** **Упозорење**
- Средњи ниво – Тренутно нема дежурних сертификованих менаџера за храну, а има четири или више запослених ангажованих на припреми/руковању храном.Списак одобрених провајдера испита за сертификацију менаџера хране може се наћи на хттп://ввв.мифлоридалиценсе.цом/ДБПР/хотелс-рестаурантс/фоод-лодгинг/фоод-манагер/ Цертифиед Манагер* *Исправка на лицу места** **Упозорење **
- Термометри средње сонде за мерење температуре хране нису обезбеђени.**Поновни прекршај** **Упозорење**
- Средње-Спремна за јело, контрола времена/температуре безбедне хране припремљене на лицу места, а датум није тачно означен дуже од 24 сата.Не постоји печат датума за фрижидере или замрзиваче који се могу уклопити **Упозорење**
- Басиц-посуда или друга посуда без дршке, која се користи за точење хране.посуда за брашно у сувој просторији.**упозори**
- Основно - Особље једе док припрема храну.Огулите и поједите поморанџе.На линији кувара.**упозори**
- Основно - лична храна запосленог није правилно идентификована и одвојена од хране која се даје јавности.Кнедле, јогурт, пиће Ред Булл **Упозорење**
- Основни - Лични предмети запослених се чувају у или изнад простора за припрему хране, храна, опрема и прибор за чишћење или појединачни услужни предмети.Телефон **Упозорење**
- Основно - Уређај који се користи се чува у стајаћој води испод 135 степени Фаренхајта.Температура воде је 77 ° Ф.**упозори**
- Контрола основног времена/температуре безбедне хране која је неправилно одмрзнута.Пилетина у хотелском тигању се одмрзава на 20 брзина на 50°Ф.**упозори**
- Основно - Раствор за прање/испирање/дезинфекцију се не одржава чистим.Исперите само чистом посудом **Упозорење**
- Запослени са високим приоритетом не перу руке сапуном.Запослени перу руке без сапуна.Разговарајте о правилним техникама прања руку са својим менаџером.Запослени перу руке сапуном у лавабоу.**Предузете су корективне радње** **Поновљени прекршаји**
- Сирова храна за животиње високог приоритета и храна готова за јело се чувају изнад/није прописно одвојене.Сирова говедина са соја сосом у хладњаку.Разговарајте о правилном складиштењу хране са менаџером.
- Високи приоритет – контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава изнад 41 степен Фаренхајта.Бели лук у уљу 54°Ф Сечени купус 60°Ф Оба предмета се ваде на собну температуру.Менаџер се преселио на хладније место ради брзог хлађења.
- Запослени на средњем нивоу перу руке у умиваоницима који нису одобрени.Запослени перу руке у троструком судоперу.Разговарајте са менаџером како правилно да перете руке.Запослени перу руке у одобреном судоперу.**Предузете су корективне радње** **Поновљени прекршаји**
- Средње-Спремна за јело, контрола времена/температуре безбедне хране припремљене на лицу места, а датум није тачно означен дуже од 24 сата.У фрижидеру поред тезге и белом кућном фрижидеру не датују се кувана пилетина, резанци и кифлице од јаја.Датум менаџера означава све пројекте.**Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Средњи - судопер за прање руку запослених не даје/затвара воду са температуром од најмање 100 степени Фаренхајта.Умиваоник у купатилу је 90 ° Ф.
- Основно - Плафон није гладак, неупија и лако се чисти у просторијама за припрему хране, складиштење хране или прање посуђа.Плочице које упијају звук у кухињи.**Поновљени прекршаји**
- Основно - Контејнер за пиће за запослене је на столу за припрему хране или изнад/поред чисте опреме/апарата.Боца воде на дохват руке у хладњаку насупрот вок станице.Менаџер је уклонио све боце са водом.**Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основно - Под је прљав/акумулиран.Подни одвод испод троструког судопера, лавабоа за припрему и вок станице је јако запрљан.
- Основна храна се чува на поду.Бурад од пилетине и говедине на поду уходног хладњака.**Поновљени прекршаји**
- Основни прибор за употребу без контроле времена/температуре који се користи за безбедну храну, без постављања дршке на храну у херметички затвореној посуди.Дршка кашике која се користи за држање брашна и шећера у храни.Уклоните дршку кашике са хране.**Исправке на лицу места**
- Основни - Површине које нису у контакту са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином.Уђите у хладну полицу.Уђите у заптивку хладњака.Додирните заптивку хладњака насупрот вок станице.
– Основно – поново користите појединачне услуге или предмете за једнократну употребу.Калај се може користити за хватање оброка.Менаџер га може једноставно уклонити.Посуда за јаја се може поново користити за држање лонаца и тигања.Менаџер је одбацио све посуде за јаја.**Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основни предмети за једнократну употребу који се чувају у купатилу/свлачионици/смећу/машиници.Папирни пешкири се чувају у купатилу.Управник се преселио у кухињу.**Исправке на лицу места** **Поновљени прекршаји**
- Основно - не укључује ускладиштену храну.Исеците купус, кувану пилетину, ролнице од јаја нису покривене и ходајте у хладњаку.**Поновљени прекршаји**
- Основно - Дезинфекционо средство хлора на крпи за брисање не достиже одговарајућу минималну јачину.На 10 ппм.Менаџер је фиксиран на 100ппм.**Исправке на лицу места**
– Запослени са високим приоритетом додирују храну спремну за јело голим рукама – храна се не загрева на 145 степени Ф као једини састојак нити се одмах додаје другим састојцима за кување/загревање до минималне потребне температуре како би се омогућио контакт голим рукама.Компанија нема одобрене алтернативне оперативне процедуре.Запослени голим рукама секу шаргарепу.Менаџери који су школовани за голоруки контакт и правилну употребу рукавица, клешта, папира за кувану храну и сл. **упозоравају**
- Високи приоритет - Површине у контакту са храном се не дезинфикују након чишћења и пре употребе.Немојте користити опрему/уређаје који нису правилно дезинфиковани.Особље је опрало ножеве без дезинфекције.Разговарајте о исправном прању посуђа са менаџером.Менаџер ставља нож у судопер ради правилног поновног чишћења и дезинфекције.**Предузете су корективне мере** **Упозорење**
- Високи приоритет – Контрола времена/температуре безбедне хране идентификована у писаној процедури је коришћење времена као хране за контролу јавног здравља без временске ознаке.Нема временске ознаке за суши пиринач.Време менаџера да обележи пиринач за суши.**Исправите сцену** **Упозорење**
- Површине у контакту са храном средње вредности су запрљане остацима хране, супстанцама сличним буђи или слузи.Унутрашњост микроталасне пећнице се налази изнад хладњака.**упозори**
- Запослени на средњем нивоу не могу да користе лавабо у било ком тренутку.Канта за дезинфекцију руку се чува у судоперу.Менаџер је извадио канту за дезинфекцију и одложио је на друго место.**Исправите сцену** **Упозорење**
- Средњи ниво – истекла је сва обука запослених коју траже запослени.Да бисте наручили одобрене материјале за безбедност хране у програму, позовите добављача уговора ДБПР: Удружење ресторана и смештаја Флориде (СафеСтафф) 866-372-7233.Двојици запослених је истекла обука.Два запослена нису имала сертификате о обуци.**упозори**
- Основно - Контејнер за пиће за запослене је на столу за припрему хране или изнад/поред чисте опреме/апарата.Боца воде је на дохват руке у хладњаку насупрот вок станице.Менаџер је уклонио флашу са водом.**Исправите сцену** **Упозорење**
- Басиц-Запослени немају ограничења за косу када припремају храну.Неколико запослених припрема храну без везивања за косу.**упозори**
- Основно - Под је прљав/акумулиран.Задња плоча и под иза просторије за припрему и кухињске опреме су прљави.**упозори**
- Основни - Површине које нису у контакту са храном запрљане масноћом, остацима хране, прљавштином, слузи или прашином.Спољашња страна хладњака вок станице.Спољашња страна микроталасне пећнице изнад кухињског хладњака.**упозори**
- Основно - Дезинфекционо средство хлора на крпи за брисање не достиже одговарајућу минималну јачину.На 0ппм.Менаџер је фиксиран на 50ппм.**Исправите сцену** **Упозорење**
- Запослени са високим приоритетом додирују голе делове тела, а затим се баве припремањем хране, руковањем чистом опремом или прибором, или додиривањем неупакованих појединачних услужних предмета без прања руку.Прво додирните телефон, па униформу, па храну.Оператери обучавају запослене да правилно перу руке.**Исправке на лицу места**
- Високи приоритет – контрола времена/температуре за безбедно хлађење хране која се одржава изнад 41 степен Фаренхајта.11:00 Пилећа прса (45°Ф);говеђе месо на жару (55°Ф у фрижидеру) зелена салата (55°Ф у фрижидеру);парадајз (50°Ф у фрижидеру) Храна се пребацује у хладњак ради брзог хлађења.11:50 Пилећа прса (40°Ф);говедина са роштиља (40°Ф-у фрижидеру) зелена салата (40°Ф-у фрижидеру);парадајз (40°Ф у фрижидеру) **Исправка на лицу места** **Поновно кршење**
- Запослени на средњем нивоу не могу да користе лавабо у било ком тренутку.Бела канта и стисак пода
Време објаве: 27.08.2021